黄曲霉素m1？黄曲霉素M1结构式？

本文目录一览：

• 1、黄曲霉毒素主要存在于
• 2、黄曲霉毒素M1怎么检测
• 3、黄曲霉毒素M1有没有未检出的情况?如果检出为零,正确吗?
• 4、食品中为什么会有黄曲霉毒素M1
• 5、黄曲霉毒素的化学结构

黄曲霉毒素主要存在于

主要存在于霉变的食品中，其中尤以花生含量最高。

谷物里面花生一般最高，其次大豆，玉米，菜籽，大米含量都不低。

对人体动物的肝脏组织进行破坏，严重时可导致死亡。黄曲霉毒素 主要产生在：玉米，大豆，花生，小麦，乳类，水产类。

黄曲霉毒素主要存在于谷类食物中。黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷类中，比如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米等。另外霉变的花生、大豆，也较常出现黄曲霉毒素。发霉的坚果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素M1怎么检测

黄曲霉毒素检测方法 测定黄曲霉毒素M1的方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、质谱法、放射免疫测定法。

金标试纸法，实际就是一种固相免疫分析法。其原理是利用抗体与抗原的特异性结合反应，可一步检测黄曲霉素。

薄层分析法(TLC)是检测黄曲霉素最为经典的方法，也是以前最为常用的方法，至今仍为一些检测机构所用，也是一种国标方法。

对照标准曲线，即可得出相应残留物黄曲霉毒素M1的含量。【适用范围】可定性、定量检测牛奶，奶粉等样本中的黄曲霉毒素M1的含量。

黄曲霉毒素M1有没有未检出的情况?如果检出为零,正确吗?

有未检出的情况 这个要看是哪个机构检测的。

由于谷物很容易出现黄曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所***，却不能要求完全不可检出。

黄曲霉毒素分两种，B1是监测酱油的，M1是检牛奶的，黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。

目前有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。

黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物[1]. 远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

食品中为什么会有黄曲霉毒素M1

1、黄曲霉毒素M1是因为食品霉变后导致的。象谷物类、花生等感染黄曲霉霉变以后，黄曲霉代谢过程中产生的毒素。关于蒙牛纯牛奶中检测出黄曲霉毒素，那是因为饲料霉变导致的。

2、黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

3、黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素，在很多食品中都容易出现，比如粮食、谷物等。该物质是一种毒性很强的毒素，在量大到一定程度时会导致人死亡，比砒霜还毒；即使量少、超标，若人长期摄入也会导致生长发育迟缓。

4、由于谷物很容易出现黄曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所***，却不能要求完全不可检出。

5、一袋猫粮黄曲霉素超标可能发生在原料霉变、加工不完全、运输不当、保存不当等各个环节。首先我们应该在正规渠道购买猫粮，避免购买散装、不买杂牌廉价、破包的猫粮。

黄曲霉毒素的化学结构

1、因为从黄曲霉毒素的化学结构与特性上看，黄曲霉毒素的结构均为二呋喃香豆素的衍生物，目前已鉴定出了20余种，但共分为B系和G系两大类。而黄曲霉毒素的毒性与结构有一定关系。

2、黄曲霉毒素（aflatoxins)，是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种，包括bbggmmpq、hgm、b2a和毒醇；黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素，b1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。

3、黄曲霉毒素的化学结构如图7-2所示。根据在紫外线照射下发出的荧光颜色的差异，将黄曲霉毒素分为两类：一类是发出蓝色荧光的B类，包括BBB2a；另一类为发出绿色荧光的G类，包括GGG2a等。

4、黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。

5、黄曲霉毒素的化学结构是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻酮。现已分离出BBGGB2a、G2a、MMP1等十几种。其中以B1的毒性和致癌性最强， 它的毒性比氰化钾大100倍， 仅次于肉毒毒素， 是真菌毒素中最强的。

6、黄曲霉毒素基本结构二呋喃环和香豆 素，在紫外光下能发生荧光，目前已分离鉴定的有12种以上，在二呋喃末端有双键者毒性较 强，并有致癌性。黄曲霉素耐热，在烹调加工温度下破坏较少，在水中的溶解度较低。